Кондитерские гайды
от Елены Калмыковой

Узнайте секреты приготовления десертов от шеф-кондитера Мишленовских ресторанов Парижа

Что такое гайд?

Гайд — тематическое пособие с ключевой теорией и рецептами, основанными на опыте и практике.

Один гайд заменяет сотни часов практики, обучений и десятки тысяч рублей на потраченные ингредиенты. Я опробовала и собрала лучшие советы и практики, чтобы вы смогли разобраться в теме наиболее эффективно и избежать моих ошибок.

Как грамотно выполнять замены в ключе растительных альтернатив на примере конкретных ингредиентов и рецептов, понять суть того, как и какие замены работают в десертах веган

Вдохновитесь примерами классных шефов, которые продвигают веган позиции и делают это офигенно вкусно и красиво по всему миру

2500₽

Изучите кейсы, когда веган и ЗОЖ – это про вкусное, красивое и прибыльное!

Гайд по веган

Я создала этот гайд как ответ на нехватку теоретической и практической информации про веган-десерты в одном месте. В нем собрана подробная теория растительных замен, а также опыт звездных шеф-кондитеров, коллег по цеху и мои наработки в рецептах. Это самое полное практическое пособие по веган-выпечке и десертам на русскоязычном пространстве на сегодня.

Какие ключевые критерии сахаров и их характеристики

Чем их можно заменить и как комбинировать

2500₽

Таблицу замен сахаров в самых распространенных элементах десертов

Гайд по сахарам

Гайд по сахарам — это емкое пособие для профи и любителей, которое поможет разобраться, какую альтернативу подобрать белому сахару в зависимости от поставленной задачи с минимальными переменами вкуса и текстур.

Рецепты проверенных десертов

Помимо теории, в нем 10+ рецептов для вдохновения и практики

А также таблица сочетания видов муки между собой.

Гайд по безглютену

Гайд по безглютену - полноценный сборник-пособие по разным видам муки, тому, как их заменять для разных изделий и как добиться максимально близкого результата к обычной выпечке.

Отзывы

Что говорят о гайдах 200+ довольных клиентов

Во Франции

Обо мне

В России

В 2017 году окончила старейшую гастрономическую школу Франции, Ferrandi, в Париже

Создала линейки десертов для онлайн-кондитерской "Napoleon Cake", сети ремесленных пекарен «Печорин», винного бара "Septa Bar"

Помогла команде люксовой кондитерской запустить ключевую точку продаж на площади Мадлен в центре французской столицы

Обновила витрину (28 десертов)
в кондитерской "Mon Baton", оптимизировала текущий производственный процесс

Готовила десерты в 3* Мишленовском ресторане на Елисейских полях, в том числе для экс-президента Франции, Николя Саркози

Спикер образовательных гастрономических туров «Гастроли», фестивалей ПИР и Moscow Cake Show по направлению пп-десертов и трендов в кондитерском искусстве, преподаватель МК в Institut Paul Bocuse в Красноярске

Ввела 2 десерта в меню бранча 5* отеля с 1* Мишлен, которые потом пополнили основное меню в России