Elena kalmykova
Cheffe pâtissière bien être, créatrice des délices végétales
Actuellement en cours de création de mon auto-entreprise, j'envisage créer des délices végétaux et sains à l'esthétique moderne et épurée. Les maîtres mots de mon processus de création sont le partage, la curiosité et le respect.

Que ce soit dans le cadre d'une consultation, d'une collaboration ou d'un atelier, je serais contente de pouvoir créer quelque chose de spécial selon vos envies.
Quelques mots sur moi
Photo by Michelle Ou
Grâce à mes deux parents gourmands, mon enfance était remplie du goût des bonnes choses. Convaincue que j'étais faite pour une carrière dans des sciences sociales, j'ai fait une licence en historie à Moscou.
Par la suite, ma passion pour la pâtisserie, déjà forte à l'époque, m'a mené à entrer l'école Ferrandi Paris. Changer ma carrière aussi radicalement était une décision folle, un vrai saut dans le vide, pourtant c'était le meilleur choix que j'ai pu faire car j'ai trouvé ma vocation.

Ayant completé mes études à Ferrandi et passé mon CAP en candidat libre, j'ai travaillé dans des maisons de luxe: Café Pouchkine, Le Pavillon Ledoyen*** et Trianon Palace Versailles où j'ai pu apprendre le métier à côté des professionnels passionnés. Mon apprentissage n'a pas toujours été facile, un rythme de travail soutenu conjugué à une forte intensité de stress ont fait partie de mon quotidien depuis trois ans. Néanmoins, ces années ont été extrêmement formatrices, tant au niveau technique que sur le plan personnel.

Ma philosohie professionnelle a évolué d'un désir de produire des belles et bonnes pâtisseries vers une prise deconscience profonde sur l'alimentation et nos modes de consommation. À travers mes créations, aujourd'hui j'essaie de trouver la réponse à la question: "comment va-t-on manger demain?", d'où vient mon intérêt profond pour les produits de saison, les circuits courts et l'alimentation végétale. Influencée par la pâtisserie française moderne et son esthétique, j'aime particulièrement travailler un rendu simple et épuré, pour laisser plus de place à la texture et à l'intensité du goût.

Mes recherches en pâtisserie saine et végétale et ses résultats plutôt réussies m'ont mené à vouloir me lancer en tant qu'auto-entrepreneur et formatrice de pâtisserie pour les particuliers et les entreprises. Actuellement en train d'obtenir mon statut juridique, j'ai hâte de pouvoir transmettre mes connaissances aux personnes et des professionnels des métiers de bouche.
Mes desserts
Mes services
Un aperçu de mes activités professionelles que j'envisage d'effectuer à partir de mon immatriculation en tant que pâtissière freelance
Cours de pâtisserie pour les particuliers ou en team-building : un peu de la théorie et le fonctionnement des ingrédients avec de la pratique où on met en œuvre les connaissances acquises. Par exemple:

  • les ateliers thématiques autour des classiques de la pâtisserie française (2h-3h par dessert)
  • les ateliers en pièces cocktail, desserts à l'assiette à la maison, gâteaux anniversaire, petits gâteaux etc. (2h-4h par dessert/type des desserts)
  • une formation sur plusieurs techniques pour arriver à faire des desserts variés selon la demande du client et ses préférences alimentaires (4h - 24h de cours avec une théorie fondamentale et un suivi de connaissances acquises)

Les desserts que je propose addressent des personnes ayant un(e) ou plusieurs allergies/intolérances/régimes alimentaires:

  • sans gluten,
  • sans lactose,
  • sans sucre raffiné,
  • végan,
  • végétarien,
  • sans fruits à coque.






Création des desserts végétaux et sains et formation du personnel des bars, cafés, restaurants, traiteurs en pâtisserie

Ça comprend le calcul du food cost, élaboration des fiches techniques adaptées au menu/coûts/style des desserts servis, entrainement du personnel responsable pour la préparation des desserts, modification des fiches techniques si besoin de décliner le produit selon la saison (2h-10h de formation + du temps supplementaire pour créer des fiches techniques, effectuer des essais et adapter les recettes à la production - 5h-10h).
Made on
Tilda