Elena Kalmykova
Cheffe pâtissière, consultante
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Services
Nous créons en équipe des délices plus sains à l'esthétique moderne et épurée pour les entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et du commerce de détail.
Nous adaptons des recettes classiques selon vos attentes pour les rendre par exemple sans gluten, sans lactose, sans sucres raffinés ou végan (et tout aussi délicieuses)
Nous formons le personnel pour les desserts que nous développons et nous proposons des formations professionnelles sur nos compétences en pâtisserie
Biographie
En France
En Russie
Fondatrice
J'ai créé et introduit deux desserts pour le menu brunch du restaurant 1* Michelin de l'hôtel Trianon Palace de Versailles
J'ai cuisiné les desserts dans Le Pavillon Ledoyen le restaurant 3* Michelin, avenue des Champs-Elysées
J'ai contribué au lancement du premier Café Pouchkine sur la Place de la Madeleine à Paris avec l'équipe de pâtisserie
En 2017, j'ai suivi la formation intensive pour les anglophones en pâtisserie Ferrandi Paris, l'école de gastronomie la plus renommée de France
Je suis devenue porte-parole et enseignante de l'Institut Paul Bocuse de Sibérie à Krasnoïarsk, institution culinaire d'enseignement supérieur ainsi que pendant les conférences gastronomiques annuelles russes, Chef's Breakfast et Moscow Cake Show
J'ai conçu un nouveau concept de menu pour une chaîne de pâtisseries avec 5 points de vente qui a assuré le succès de la marque comme salon de thé dans la ville
J'ai créé des collections de desserts pour une pâtisserie prestigieuse, une chaîne de boulangeries, une entreprise de vente au détail de desserts, une boutique de thé et un bar à vin
Qui sont mes clients ?
Entreprises de production alimentaire
Cafés, pâtisseries et restaurants
Du détail
Si vous cherchez des façons de préparer vos produits, de les mettre en avant, de les mettre au niveau des dernières normes
Si vous êtes à la recherche d'un produit avec une longue durée de conservation sur vos étagères
Si vous souhaitez développer un menu à emporter en plus de vos offres actuelles
Si vous voulez être à jour avec les tendances, atteindre un nouveau public ciblé et aller au-delà de leurs attentes
Si vous cherchez à diversifier votre menu en ajoutant des options saisonnières, plus légères ou modernes
Si vous souhaitez réduire les coûts de production sans perdre en qualité des produits et optimiser votre flux de travail actuel
Si vous souhaitez créer une nouvelle collection de desserts et diversifier vos offres
En travaillant avec nous, vous obtenez
Notre soutien après que le dessert apparaisse sur le menu
Un personnel bien formé qui peut facilement préparer les desserts que nous avons créés grâce à la description de la recette et les lignes directrices
Une recette entièrement adaptée à votre site de production (équipement, ingrédients, etc.) et aux besoins en termes de coûts, de conditions de stockage et de transport
Mes projets actuels et anciens comprennent
5 étapes faciles pour réaliser les desserts de vos rêves
Pour commencer, nous vous aiderons à remplir un formulaire pour en savoir plus sur les desserts que vous aimeriez que nous créions.
Premiers pas
Nous étudions vos réponses et proposons une gamme d'options avec des photos et une courte description de chaque dessert. De cette liste vous sélectionnez les desserts que vous aimez le plus
Proposition
Nous préparons ensuite les desserts choisis pour une dégustation et vous nous donnez des commentaires. S'il le faut, nous faisons des modifications et nous faisons la dégustation à nouveau. Nous convenons alors des conditions de travail et signons un contrat.
Dégustation et début de la collaboration
Avant de commencer, nous vous enverrons une liste de l'équipement et des ingrédients nécessaires. Sur votre site de production, nous créons des recettes et formons votre personnel afin qu'il puisse faire les recettes en toute confiance.
Élaboration de recettes et formation du personnel
Dès que le travail est terminé, on s'assure que tout va bien. Nous restons à votre entière disposition après le lancement des desserts pour nous assurer que tous les problèmes mineurs sont traités dans le processus de production.
Étapes finales et soutien
Remplissez ce formulaire ci-dessous et nous vous répondrons dans les prochaines 24h !
Si vous remplissez ce formulaire, nous vous donnerons des commentaires sur votre menu de desserts actuel et vous proposerons des solutions pour l'améliorer.
PRIME
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FAQ
Travaillez-vous uniquement avec des desserts plus sains et végétaliens ou avec des desserts classiques ?
Les desserts classiques avec une touche moderne et quelques options plus saines est la demande la plus courante pour le développement de recettes aujourd'hui. Ils vous aideront à attirer non seulement ceux qui préfèrent les délices traditionnels, mais aussi les clients qui cherchent des options plus saines et plus légères.
Combien de temps dure une procédure de développement moyenne ?
Chaque situation est différente selon la région, le nombre d'employés, le nombre de desserts que nous créons et leur complexité.
Combien coûtent vos services ?
C'est la même chose que pour la durée – chaque projet est spécial et tous les coûts sont adaptés à chaque cas particulier.
Quel est le nombre minimum de desserts que vous êtes prêts à développer ?
La plupart des projets avec lesquels nous travaillons sont avec environ 10 desserts ou plus. Nous prenons en considération toutefois chaque sollicitation de collaboration, donc envoyez-nous un message par courriel ou au moyen du formulaire ci-dessus !
Vous ne travaillez que hors ligne ?
Nous nous occupons également de projets en ligne ! Au lieu de faire une dégustation, nous partageons une recette que vous pouvez préparer et goûter suivant nos conseils, nous formons le personnel via Zoom et nous envoyons des recettes en ligne. Cette interaction peut fonctionner pour les projets lorsque vous avez un budget serré, y compris pour les services de consultation.
Vous travaillez dans le monde entier ?
Oui, nous travaillons actuellement principalement en Russie et dans les pays de la CEI avec d'autres projets de perspective en Europe à venir en 2022. Elena parle couramment le français et l'anglais, ce qui l'aide à connaître les tendances de la pâtisserie européenne et mondiale et à communiquer avec ses collègues étrangers.
Elena Kalmykova
Cheffe pâtissière, consultant elena.kalmykova.pro@gmail.com
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