Елена Калмыкова
шеф-кондитер, консультант
FR
EN
Услуги
Создание и внедрение современных и пп-десертов в сегментах HoReCa (отели, рестораны, кафе) и ритейле
Разработка десертов с учетом себестоимости и замены
ингредиентов
(лактоза, сахар, яйца, глютен, животные продукты)
Обучение персонала
Обо мне
Во Франции
В России
Готовила десерты в 3* Мишленовском ресторане на Елисейских полях, в том числе для экс-президента Франции, Николя Саркози
Помогла команде люксовой кондитерской запустить ключевую точку продаж на площади Мадлен в центре французской столицы
В 2017 году окончила старейшую гастрономическую школу Франции, Ferrandi, в Париже
Ввела 2 десерта в меню бранча 5* отеля с 1* Мишлен, которые потом пополнили основное меню в России
Спикер образовательных гастрономических туров
«Гастроли», фестивалей ПИР и Moscow Cake Show
по направлению пп-десертов и трендов в кондитерском искусстве, преподаватель МК в Institut Paul Bocuse в Красноярске
Обновила витрину (28 десертов)
в кондитерской "Mon Baton", оптимизировала текущий производственный процесс
Создала линейки десертов для онлайн-кондитерской "Napoleon Cake", сети ремесленных пекарен «Печорин», винного бара "Septa Bar"
Для кого?
Пищевые производства
Кафе, кондитерские, рестораны
Ритейл
Если Вам нужно как отстроиться от конкурентов и обратить внимание представителей супермаркетов и маркетплейсов на свои десерты
Если Вам нужен десерт с долгим сроком хранения, готовый к продаже на полке
Если необходимо снизить себестоимость без потери качества и оптимизировать
производственные процессы
Если нужно внедрить новую линейку десертов и разнообразить ассортимент
Если нужно продумать десерты на доставку как запасной вариант или новое направление работы
Если Вы хотите идти в ногу со временем, охватить бОльшую целевую аудиторию и выделиться среди конкурентов
Если у Вас есть хорошие базовые позиции и Вы хотите разнообразия в меню
В результате
Вы получаете
Мою поддержку после внедрения линейки
Обученный персонал, который может самостоятельно приготовить десерт по созданным ТТК
Разработанную и выверенную рецептуру десерта, готового к запуску в производство
Адаптированные решения для каждого вида десертов по себестоимости, ФОТ, срокам реализации, условиям хранения и транспортировке
Мне доверяют
Этапы работы
Я помогаю Вам заполнить бриф — документ, с помощью которого я смогу лучше понять, какие именно десерты Вы хотите видеть у себя на витрине, в меню или на полке.
Первые шаги
Я изучаю бриф и предлагаю Вам варианты тех десертов, которые мы собираемся внедрить.

Из предложенных вариантов Вы выбираете десерты, которые подходят лучше всего под Ваши ожидания.
Разработка вариантов
Вы дегустируете десерты, при необходимости я дорабатываю их согласно Вашим комментариям (чаще всего в разработку включено до 3 дегустаций). Затем мы согласовываем условия работы и подписываем договор.
Дегустация и начало сотрудничества
Я заранее направляю Вам список оборудования и продуктов для отработок, приезжаю на Вашу площадку и разрабатываю ТТК, а затем обучаю персонал. Далее персонал сам готовит по моим ТТК без моей помощи, чтобы понять, что результат будет воспроизводим.
Разработка ТТК и обучение персонала
Когда сотрудники обучены, мы подписываем акт о завершении работы. Я остаюсь на связи после запуска десертов в производство, чтобы оптимизировать моменты, которые мы могли не учесть во время работы.
Финальные штрихи и дальнейшая поддержка
Заполните заявку ниже и я свяжусь с Вами в течение суток
При заполнении формы заявки моя консультация по текущей десертной линейке в подарок: разберем нынешний ассортимент десертов на предмет маржинальности, предложу идеи по улучшению декора и вкусовой составляющей десертов.
СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ!
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Часто задаваемые вопросы
Работаете только с пп или с классикой тоже?
Классика, которая идет в ногу со временем и одна или несколько пп-позиций - самый частый вариант разработки. Это позволяет привлечь и тех, кто ищет пп, и тех, кто скорее за традиционные десерты.
Сколько длится работа?
Сроки работы мы обговариваем с каждым заказчиком индивидуально. Они зависят от готовности цеха, объема и сложности десертов.
Сколько стоит Ваша работа?
Стоимость рассчитывается на каждый заказ отдельно. Это зависит от объема и сложности десертов.
Какой минимальный заказ?
От 10 десертов. В исключительных условиях работаю и с меньшим количеством - если вы думаете, что я могу помочь вам в создании ваших десертов мечты, смело заполняйте заявку.
Работаете только оффлайн или онлайн?
Работаю и онлайн тоже — вместо дегустации направляю пробную рецептуру, по которой Ваши сотрудники готовят, и вы пробуете изделие дистанционно. По Зум провожу обучение сотрудников и направляю ТТК в электронном виде. Это особенно актуально для проектов, где важна каждая статья бюджета, в том числе и на консультационные услуги.
География работы: только Россия или по всему миру?
На данный момент работаю в России и СНГ, но готова работать и в других странах - знание английского и французского, в том числе профессиональной терминологии, позволяет мне общаться на равных с коллегами за рубежом.
Можно ли к Вам обратиться за точечной консультацией?
Да, конечно! Я оказываю консультации по 1-2 конкретным вопросам, например, это может быть разбор десертной карты (пдф-рекомендации по десертам), если не получается конкретный десерт и другим вопросам. Заполните заявку, и мы назначим обоюдно удобное время!
Производство допускает ошибки, а я теряю прибыль. Сможете помочь?
Здесь нужно основательно подойти к проблеме – понять, где кроется проблема и что можно сделать, чтобы ее решить. Это более долгий процесс и он может занять несколько месяцев работы. Я беру такие проекты на сопровождение – оставьте заявку в форме!
Хочу создать десерты, но цены так выросли... Поможете найти альтернативу, чтобы себестоимость не была космической?
Да, конечно. Заменить все продукты, которые подорожали, будет сложно, но я приложу максимум усилий, чтобы срезать фудкост там, где это возможно и где это не повредит вкусам, текстурам и качеству десерта.
Елена Калмыкова
дипломированный шеф-кондитер, консультант
elena.kalmykova.pro@gmail.com
Мы используем файлы cookie. Они помогают улучшить ваше взаимодействие с сайтом.
OK
Made on
Tilda